České masné výrobky – odborná kniha receptur A4

Profesionální sbírka 253 receptur českých uzenářských výrobků s technologickými postupy

• Odborná publikace: kniha řeznických receptur (dříve spotřební normy pro masné výrobky) včetně jednoduchých technologických postupů
• Komplexní přehled sortimentu: celkem 253 receptur klasických českých uzenářských výrobků rozdělených do přehledných skupin
• Praktické dávkování: suroviny a přísady rozepsané pro výrobu 100 kg hotového vychlazeného výrobku
• Formát pro každodenní použití: kniha ve formátu A4, měkké desky, 108 stran, 8. vydání z roku 2019
• Snadná orientace: abecední a jmenný rejstřík, přehled odborných zkratek a matematické postupy pro přepočty receptur
• Ověřený vydavatel: vydává pro Řeznické potřeby Matějů Ing. Václav Šedivý – nakladatelství OSSIS

ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY je odborná kniha řeznických receptur (dříve spotřební normy pro masné výrobky), která přehledně shrnuje klasické české uzenářské výrobky a jejich složení. Publikace je vydána ve formátu A4 s měkkými deskami, v 8. vydání z roku 2019 a má 108 stran. Vydává ji pro Řeznické potřeby Matějů Ing. Václav Šedivý – nakladatelství OSSIS.

Kniha je určena především odborníkům v masném průmyslu, mistrům výroby, technologům, provozovatelům řeznictví a uzenářství, ale i studentům potravinářských oborů, kteří potřebují mít k dispozici přesné a ověřené receptury včetně postupů.

• Obsah publikace – sortimentní skupiny:

Spotřební normy pro masné výrobky obsahuje 253 receptur (norem) klasických českých uzenářských výrobků, členěných do obvyklých sortimentních skupin:

• drobné masné výrobky (34 druhů)
• měkké salámy (47)
• trvanlivé masné výrobky (28)
• speciální masné výrobky (42)
• vařené masné výrobky (37)
• pečené masné výrobky (4)
• ostatní masné výrobky (14)
• konzervy (47)

V každé receptuře je uvedeno, z jakých surovin a přísad se výrobek míchá, jak jsou základní suroviny upraveny, do jakých obalů se plní dílo i jakou má mít výrobek hmotnost. Receptury jsou doplněny výrobními postupy a dávkování surovin a přísad je rozepsáno pro výrobu 100 kg hotového vychlazeného výrobku. Kniha vychází z receptur určených především pro odborníky v masném průmyslu.

Vyhledávání receptur v knize usnadňují abecední a jmenný rejstřík. V závěru knihy naleznete i matematické postupy, používané při přepočtech receptur na konkrétní vyráběné množství výrobku, a odborné zkratky používané v recepturách. Pro více informací pište na info@reznicke-potreby.cz.

O produktu

Odborná kniha ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY představuje ucelený soubor klasických českých receptur pro masné a uzenářské výrobky. Díky formátu A4 a měkkým deskám se pohodlně používá přímo ve výrobě i v kanceláři.

Publikace je praktickou pomůckou pro každého, kdo potřebuje přesně definované složení výrobků, standardizované postupy a přehledné normy pro profesionální výrobu masných produktů.

Použití a aplikace

Kniha slouží jako pracovní nástroj pro návrh a řízení výroby masných výrobků – od drobných masných výrobků a salámů až po konzervy. Receptury s dávkováním pro 100 kg hotového vychlazeného výrobku umožňují snadné přepočty na konkrétní výrobní šarže.

Díky přiloženým matematickým postupům a přehledu odborných zkratek je publikace vhodná i pro výuku a zaškolování nových pracovníků v masném průmyslu či pro studium na potravinářských školách.

Vlastnosti a specifikace

• Typ publikace: odborná kniha řeznických receptur (dříve spotřební normy pro masné výrobky)
• Formát: A4, měkké desky
• Rozsah: 108 stran
• Vydání: 8. vydání, 2019
• Počet receptur: 253 receptur klasických českých uzenářských výrobků
• Členění receptur: drobné masné výrobky, měkké salámy, trvanlivé masné výrobky, speciální masné výrobky, vařené masné výrobky, pečené masné výrobky, ostatní masné výrobky, konzervy
• Obsah receptur: suroviny a přísady, úprava surovin, typ obalu, cílová hmotnost výrobku
• Dávkování: rozepsáno pro 100 kg hotového vychlazeného výrobku
• Doplňky: výrobní postupy, abecední a jmenný rejstřík, matematické postupy pro přepočty receptur, přehled odborných zkratek
• Vydavatel: Ing. Václav Šedivý – nakladatelství OSSIS, vydává pro Řeznické potřeby Matějů

Výhody produktu

• Kvalitní provedení: přehledně zpracované receptury a normy ve formátu A4 pro pohodlné čtení i v provozu
• Praktické použití: dávkování pro 100 kg hotového výrobku a jasně popsané technologické postupy
• Spolehlivost: receptury vycházejí z dlouhodobě ověřené praxe v masném průmyslu
• Snadná orientace: abecední a jmenný rejstřík, přehled zkratek i matematické postupy pro rychlé přepočty
• Profesionální nástroj: ideální pomůcka pro řezníky, uzenáře, technology i studenty potravinářských oborů

Nejčastější otázky a odpovědi