Výroba uzenin, specialit a konserv – Jaroslav Bezděk

Klasická kniha receptur a postupů pro výrobu masných výrobků

• Autentické receptury z předválečné éry: podrobný přehled, jak se masné výrobky vyráběly před znárodněním
• Špičková úroveň české uzenářské výroby: ukázka vyspělosti tehdejší masné technologie
• Praktická příručka pro profesionály i amatéry: vhodná pro řezníky, uzenáře i domácí nadšence
• Receptury bez moderních aditiv: výroba z masa, vody, soli, sanytru, koření, žemlí a strouhanky
• Přehledné členění: mnohé skupiny výrobků od upravovaného masa až po masové konzervy a saláty
• Historický i inspirační rozměr: návrat ke kořenům současné uzenářské výroby

Chcete vědět, jak se vyráběly masné výrobky před znárodněním? Chcete poznat špičkovou úroveň tehdejší české uzenářské výroby? Sáhněte po Bezděkově knize receptur. Tato publikace je, díky autorově stylistice, velmi příjemnou a praktickou četbou a zároveň cenným pramenem pro každého, kdo se zajímá o poctivou výrobu uzenin, specialit a konserv.

Autor knihy, pan Jaroslav Bezděk (1903 až 1985), po vyučení se řezníkem odešel "na zkušenou" do Berlína. V Kolíně nad Rýnem vystudoval odbornou potravinářskou školu. Po návratu do Prahy pracoval u firmy Zemka v Karlíně a jako dílovedoucí speciálky u firmy Beránek na Vinohradech. Své dlouholeté zkušenosti s uzenářskou výrobou vložil do knihy "Výroba uzenin, specialit a konserv", kterou dvakrát vydal vlastním nákladem. První vydání vyšlo již před válkou, druhé – rozšířené – krátce po ní v roce 1945. Se souhlasem autorových synů došlo k novému vydání knihy, která přes svůj věk nepochybně osloví i současné producenty masných výrobků, profesionální i amatérské uzenáře a milovníky výrobků z masa.

Kniha osloví čtenáře nejen jako důkaz vyspělosti české předválečné masné výroby, ale též jako zdroj inspirace a poučení, z jakých kořenů vzešla stávající uzenářská výroba. S knihou se vrátí do dob, kdy se masné výrobky ještě vyráběly z masa a kdy jedinými používanými přísadami byly voda, sůl, sanytr, koření, žemle a strouhanka. Červená obálka s bílým nápisem „VÝROBA UZENIN, SPECIALIT A KONSERV“ a znakem lva s jatýrnickou sekerou podtrhuje tradiční a řemeslný charakter publikace.

• Publikace je členěna na jednotlivé skupiny masných výrobků, používané i v současné technologické praxi:
• - upravovaná masa (19 receptur)
• - vařené zboží obyčejné (14)
• - uzené zboží (salámy) (11)
• - uzené zboží (drobné) (9)
• - trvanlivé salámy (10)
• - nářezové a ozdobné salámy (31)
• - játrové zboží (17)
• - různé speciality i běžné výrobky (12)
• - huspeniny a aspiky (6)
• - masové konservy (33)
• - saláty (8)

Kromě receptur obsahuje Bezděkova kniha také množství rad, postupů a návodů pro (tehdejší) uzenářskou výrobu. Čtenář v ní najde praktické tipy k volbě surovin, zpracování masa i k technologickým krokům, které vedou k charakteristické chuti a vzhledu tradičních výrobků.

O produktu

Tato kniha je odborně laděnou, ale čtivou příručkou pro výrobu uzenin, masných specialit a konserv. Je určena řezníkům, uzenářům, výrobcům masných výrobků, ale i domácím nadšencům, kteří chtějí poznat a případně napodobit klasické české receptury. Publikace navazuje na dlouhou tradici českého uzenářského řemesla a ukazuje, jak vysoké úrovně dosahovalo již před druhou světovou válkou.

Použití a aplikace

Kniha slouží jako inspirace pro každodenní praxi v řeznictvích, menších výrobnách i domácích dílnách. Čtenáři v ní najdou konkrétní receptury na upravovaná masa, vařené a uzené výrobky, trvanlivé a nářezové salámy, játrové speciality, huspeniny, aspiky, masové konservy i různé druhy salátů. Díky podrobným postupům a radám lze jednotlivé receptury využít jak v profesionálním provozu, tak při domácí výrobě.

Vlastnosti a specifikace

• Autor: Jaroslav Bezděk (1903–1985)
• Téma: výroba uzenin, masných specialit a konserv
• Historicky ověřené receptury bez moderních aditiv
• Členění do 11 hlavních skupin výrobků s desítkami receptur
• Obsahuje množství rad, technologických postupů a návodů pro uzenářskou výrobu
• Vhodné pro profesionální i amatérské uzenáře a milovníky masných výrobků

Výhody produktu

• Kvalitní provedení: zkušený autor s praxí v zahraničí i v českých firmách přináší ověřené receptury.
• Praktické použití: receptury jsou uspořádány podle skupin výrobků, což usnadňuje orientaci a plánování výroby.
• Spolehlivost: kniha vychází z dlouholeté praxe a byla oblíbená již ve svých původních vydáních.
• Snadná orientace: jasně členěné kapitoly umožňují rychle najít požadovaný typ výrobku.
• Tradiční přístup: důraz na poctivé suroviny a klasické postupy bez zbytečných přísad.

Nejčastější otázky a odpovědi