Koření, Gothajský salám – combi 400 g

Technologický přípravek bez alergenu pro výrobu gothajského salámu a uzenin

• Profesionální combi směs určená pro řezníky na masné výrobky a uzeniny
• Bez alergenu – vhodné pro výrobu produktů s omezením na alergeny
• Kompletní technologický přípravek včetně fosfátu a stabilizátoru barvy
• Optimální dávkování 8 g / 1 kg pro spolehlivou a opakovatelnou kvalitu
• Podpora vaznosti, vybarvení a krájitelnosti hotového gothajského salámu
• Bez přidané soli – umožňuje přesné dosolení podle vlastní receptury

Gothajský salám - combi 400 g je technologický přípravek bez alergenu pro řezníky – combi směs na masné výrobky a uzeniny. Je navržen tak, aby usnadnil výrobu kvalitního gothajského salámu s typickou chutí, barvou a strukturou. Balení 400 g je praktické pro menší i střední výrobní dávky a zároveň je součástí systému, kdy balení vystačí na 50 kg výroby.

DÁVKOVÁNÍ 8 g / 1 kg. Toto doporučené dávkování zajišťuje správnou funkci všech technologických složek a stabilní výsledky při každé výrobě.

KOŘENÍ PRO ŘEZNÍKY JE VČETNĚ FOSFÁTU A STABILIZÁTORU BARVY S DOBROU ÚČINNOSTÍ. PŘÍPRAVEK OBSAHUJE VEŠKERÉ SLOŽKY POTŘEBNÉ PRO VAZNOST, VYBARVENÍ, ÚDRŽNOST A SNADNOU KRÁJITELNOST. Neobsahuje sůl. Díky tomu máte plnou kontrolu nad celkovým množstvím soli v receptuře a můžete jej přizpůsobit vlastním požadavkům nebo zvyklostem zákazníků.

Složení: stabilizátory – E 450, E 451, emulgátor – E 471, česnek mletý, paprika sladká, dextróza (monohydrát) antioxidant - E 300, oleoresiny (muškátový ořech, pepř černý, paprika, zázvor), látka zvýrazňující chuť - E 621, barvivo – E 120, E 150c.

Balení je na 50 kg výroby a je bez soli! To umožňuje snadné dávkování a plánování výroby – na 50 kg masné směsi vystačí jedno balení 400 g při doporučeném dávkování.

Výrobce: DRANA s.r.o.

Na ilustračním obrázku je vidět hotový gothajský salám s typickou mozaikou a několik druhů sypkých koření, které připomínají použitou směs papriky, česneku a dalších aromatických složek. To podtrhuje zaměření přípravku na výrobu chuťově výrazného a dobře vybarveného gothajského salámu.

O produktu

Tento technologický přípravek je určen především pro profesionální řezníky a výrobce masných výrobků, kteří chtějí zjednodušit a zpřesnit výrobu gothajského salámu a podobných uzenin. Kombinuje funkční složky (stabilizátory, emulgátor, antioxidant, barviva) s vyváženou kořenicí směsí (česnek, paprika, muškátový ořech, pepř černý, zázvor), takže není nutné jednotlivé komponenty odměřovat zvlášť.

Protože přípravek neobsahuje sůl, snadno jej zařadíte do stávajících receptur a přizpůsobíte výslednou slanost podle vlastní chuti nebo technologických požadavků. Směs je navržena tak, aby podpořila vaznost masa, stálou barvu, trvanlivost a dobrou krájitelnost hotového výrobku.

Použití a aplikace

Přípravek je vhodný pro výrobu gothajského salámu a dalších vařených masných výrobků a uzenin, kde je požadována typická mozaika, růžové vybarvení a jemná, ale dobře držící struktura. Používá se přímo do masné směsi v dávce 8 g na 1 kg suroviny.

Směs jednoduše přidáte při kutrování nebo míchání masa společně se solí a dalšími surovinami podle vlastní receptury. Díky kompletnímu složení technologických přísad pomáhá udržet stabilní kvalitu výrobků i při opakované výrobě. Balení 400 g je dimenzováno na 50 kg masné směsi, což usnadňuje plánování výroby menších i středních dávek.

Vlastnosti a specifikace

• Typ produktu: technologický přípravek / combi kořenicí směs na gothajský salám a uzeniny
• Dávkování: 8 g na 1 kg masné směsi
• Obsah soli: přípravek neobsahuje sůl
• Funkční složky: stabilizátory E 450, E 451; emulgátor E 471; antioxidant E 300; látka zvýrazňující chuť E 621; barviva E 120, E 150c
• Kořenicí složky: česnek mletý, paprika sladká, oleoresiny z muškátového ořechu, černého pepře, papriky a zázvoru
• Balení: 400 g – určeno na 50 kg výroby (při doporučeném dávkování)
• Určení: profesionální výroba masných výrobků – zejména gothajského salámu
• Výrobce: DRANA s.r.o.

Výhody produktu

• Kompletní řešení: obsahuje všechny potřebné technologické a kořenicí složky pro výrobu gothajského salámu
• Bez alergenu: vhodné pro receptury s omezením na alergenní složky
• Stabilní kvalita: podporuje vaznost, vybarvení, údržnost a snadnou krájitelnost hotového výrobku
• Flexibilní dosolování: díky absenci soli můžete množství soli přizpůsobit vlastním požadavkům
• Jednoduché dávkování: 8 g / 1 kg usnadňuje přesné a opakovatelné použití v provozu
• Chuťově vyvážená směs: kombinace česneku, papriky, muškátového ořechu, pepře a zázvoru dodá výrobku charakteristickou chuť a aroma

Nejčastější otázky a odpovědi