Zrací sáčky Provac Maturis 250 x 350 mm

Speciální sáčky pro bezpečné suché zrání masa v lednici

• Profesionální suché zrání doma i v provozu: sáčky ProVac Maturis jsou navrženy pro bezpečné a efektivní suché zrání masa v domácích i profesionálních podmínkách.
• Speciální membrána: materiál sáčku umožňuje postupné odpařování vlhkosti, aniž by se k masu dostal vzduch, pachy nebo bakterie.
• Intenzivnější chuť a křehkost: chuť masa se koncentruje, maso se stává křehčím a při tepelné úpravě si lépe udrží šťavnatost.
• Plnější aroma: suché zrání přináší plnější, máslové až oříškové aroma bez lehce kyselého nebo kovového tónu, který může vznikat při mokrém zrání.
• Jednoduché použití: sáčky umožňují snadné zabalení velkých kusů masa a vytvoření stabilních podmínek po celou dobu zrání.
• Praktický rozměr 250 × 350 mm: vhodné pro větší kusy hovězího, skopového nebo zvěřiny.

Zrací sáčky ProVac Maturis 250x 350 mm jsou navrženy pro bezpečné a efektivní suché zrání masa v domácích i profesionálních podmínkách. Speciální materiál umožňuje postupné odpařování vlhkosti, aniž by se k masu dostal vzduch, pachy nebo bakterie. Díky tomu se chuť koncentruje, maso se stává křehčím a při tepelné úpravě si lépe udrží šťavnatost.

Suché zrání přináší chuťové výsledky, kterých nelze dosáhnout mokrým zráním — to může masu dodat lehce kyselý nebo kovový tón. Při suchém zrání naopak maso získává plnější, máslové až oříškové aroma. Během procesu může dojít ke ztrátě až 15–20 % hmotnosti, což je přirozená součást koncentrace chuti.

Pro dosažení optimálního výsledku se doporučuje nechat maso zrát v lednici 2–3 týdny při teplotě okolo 3 °C. Sáčky umožňují snadné zabalení a stabilní podmínky po celou dobu zrání. Pokud nepoužíváte komorovou vakuovou baličku, je nutné použít papírky pro odvod vzduchu, u komorových baliček nejsou potřeba.

O produktu

Zrací sáčky Provac Maturis 250 × 350 mm jsou průsvitné sáčky určené speciálně pro staření masa. Díky jedinečné membráně umožňují řízené odpařování vody z masa, ale zároveň zamezují průniku vzduchu, pachů a bakterií. Jsou vhodné pro domácí kuchaře, nadšence do steaků i profesionální provozy, které chtějí dosáhnout výsledků srovnatelných s suchým zráním v komorách.

Druhy masa vhodné pro staření – pro staření masa je nejvhodnější hovězí, ale může být také skopové, nebo zvěřina. Sáčky svým rozměrem 250 × 350 mm umožňují vložit větší kus masa tak, aby zbyl prostor na pohodlné zavakuování.

Použití a aplikace

Jak vložit maso do sáčku Provac Maturis – maso neomývejte, doporučujeme vložit tak velký kus, aby Vám zbyl prostor na pohodlné zavakuování. Cílem je kontakt masa se sáčkem, nikoli dokonalé vakuum. Jediným účelem vakuování masa pro staření je zajistit, aby membrána sáčku přilnula k povrchu masa, během pár dní se sáček s masem spojí.

Maso zavakuované v sáčku Provac Maturis dejte do ledničky na rošt aspoň 2 cm vysoký. Prvních 5 dní nechte sáček Provac Maturis s masem v klidu, poté ho od druhého týdne obracejte 1× týdně. Při zrání a sušení ubývá masu hmotnost, protože se z něj odpařuje voda. Celý proces trvá 3 až 11 týdnů, dle receptury.

Jak pracovat s Provac Maturis? Pokud nevlastníte komorovou baličku a jste majitelem vakuovací lišty, ke zracímu sáčku kupte i žlutý papírek ke zracím sáčkům. Pokud používáte komorovou vakuovou baličku, papírky pro odvod vzduchu nejsou potřeba.

Vlastnosti a specifikace

• Typ produktu: zrací sáček pro suché zrání masa
• Rozměr sáčku: 250 × 350 mm
• Princip funkce: speciální materiál umožňuje postupné odpařování vlhkosti, aniž by se k masu dostal vzduch, pachy nebo bakterie
• Doporučená teplota zrání: okolo 3 °C
• Doporučená doba zrání: 2–3 týdny (celý proces 3 až 11 týdnů dle receptury)
• Úbytek hmotnosti: přirozená ztráta cca 15–20 % v důsledku odpařování vody
• Vhodné druhy masa: zejména hovězí, ale také skopové nebo zvěřina
• Kompatibilita s vakuovačkami: lze použít s komorovou vakuovou baličkou (bez papírků) i s vakuovací lištou (s použitím žlutého papírku ke zracím sáčkům)
• Balení: cena je uvedena za jeden sáček
• Skladování prázdných sáčků: po zakoupení skladujte v uzavřeném obalu, aby nemohl sáček na sebe navázat vlhkost z místnosti

Výhody produktu

• Kvalitní provedení: speciální membrána zajišťuje bezpečné prostředí pro suché zrání masa.
• Praktické použití: jednoduché vložení a zavakuování masa, vhodné pro domácí i profesionální použití.
• Spolehlivý výsledek: maso získá plnější, máslové až oříškové aroma a vyšší křehkost.
• Kontrolovaný úbytek vody: přirozená ztráta 15–20 % hmotnosti vede ke koncentraci chuti.
• Ekonomické využití masa: i odřezky a pellicle lze využít na mleté maso do burgerů nebo klobás.

Jak se starat o maso během zrání a jak dlouho?

Maso zavakuované v sáčku Provac Maturis dejte do ledničky na rošt vysoký alespoň 2 cm, aby mohl vzduch cirkulovat kolem sáčku. Prvních 5 dní nechte sáček s masem v klidu. Od druhého týdne sáček s masem obracejte 1× týdně. Celý proces zrání a sušení trvá 3 až 11 týdnů podle zvolené receptury. Během této doby dochází k úbytku hmotnosti masa odpařením vody.

Výsledek

Na konci procesu má maso nižší hmotnost a na jeho povrchu se vytvoří tvrdá, voskovitá vnější vrstva, zvaná „pellicle“. Maso je tmavší, pevnější na dotek a ztratilo část své hmotnosti odpařením vody. Ostrým nožem odřízněte celou vnější ztvrdlou vrstvu. Žádný kousek nevyhazujte, všechny odřezky, pellicle i maso si uschovejte. Jsou plné chuti a ideální pro přípravu nejlepšího domácího mletého masa do burgerů nebo klobás.

Pokud nevlastníte komorovou baličku, jste majitelem vakuovací lišty, ke zracímu sáčku kupte i žlutý papírek ke zracím sáčkům. Cena je uvedena za jeden sáček. Po zakoupení sáčku skladujte v uzavřeném obalu, aby nemohl sáček na sebe navázat vlhkost z místnosti.

Nejčastější otázky a odpovědi