(dříve spotřební normy pro masné výrobky)
Kniha řeznických receptur včetně jednoduchých technologických postupů.
Spotřební normy pro masné výrobky obsahuje 253 receptur (norem) klasických českých uzenářských výrobků, členěných do obvyklých sortimentních skupin:
- drobné masné výrobky (34 druhů)
- měkké salámy (47)
- trvanlivé masné výrobky (28)
- speciální masné výrobky (42)
- vařené masné výrobky (37)
- pečené masné výrobky (4)
- ostatní masné výrobky (14)
- konzervy (47)
V každé receptuře je uvedeno, z jakých surovin a přísad se výrobek míchá, jak jsou základní suroviny upraveny, do jakých obalů se plní dílo i jakou má mít výrobek hmotnost. Receptury jsou doplněny výrobními postupy. Dávkování surovin a přísad je rozepsáno pro výrobu 100 kg hotového vychlazeného výrobku. Vyhledávání receptur v knize usnadňují abecední a jmenný rejstřík. V závěru knihy naleznete i matematické postupy, používané při přepočtech receptur na konkrétní vyráběné množství výrobku.
Pro více informací pište na info@reznicke-potreby.cz
