home Řeznické potřeby Řeznické knihy / Receptury / Zpracování masaKnihy, Učebná kniha Uzenářství a řeznictví Josef Achrer
Knihy, Učebná kniha Uzenářství a řeznictví  Josef Achrer

Knihy, Učebná kniha Uzenářství a řeznictví Josef Achrer

T/823

Cena bez DPH: 360,- Kč
Cena s DPH (10%): 396,- Kč
Běžná cena: 0,- Kč
Dostupnost: Skladem
Objednávané množství:

Popis produktu

ACHRER JOSEF: UČEBNÁ KNIHA UZENÁŘSTVÍ A ŘEZNICTVÍ

Nejstarší receptury masných výrobků z roku 1890. Celkem 150 unikátních návodů obsahujících dávkování masa, koření a přísad, postup přípravy díla, plnění do obalů a tepelného opracování.

Kniha, poprvé a naposledy vydaná v roce 1890, je nejstarším známým souborem uzenářských receptur, který v Čechách vyšel tiskem. Autor (*17. 12. 1845 – †4. 11. 1911), pocházející z řeznicko-uzenářského rodu z Moravských Budějovic, v díle uvádí více než 150 receptů nejrůznějších a nejoblíbenějších uzenin, knaků, chrupáků, klobás, salámů, pečení, jaterniček, jelit, závinů, šunek, rosolů atd., vyráběných v uzenářských dílnách koncem 19. století nejen v Čechách, ale také v Německu, Rakousku, Francii a Itálii. Neopomíjí ani rady, jak připravit suroviny k výrobě, jakým způsobem zboží tepelně opracovat, jak nejlépe zbudovat udírnu a chladírnu i kterak dbát o zdravotní nezávadnost výrobků.
 

Související produkty

Knihy, Slovenské masné výrobky

Doplňující receptury ČESKÝCH MASNÝCH VÝROBKŮ

Knihy, Slovenské masné výrobky
371 Kč